CUISSON DU FOIE GRAS SOUS VIDE AU VAROMA (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard
• de 550 g
• 4 c à s de cognac
• 2 c à c de sel
• 1 c à c de poivre
• 5 baies moulu
• quelques glaçons
• du film alimentaire
• 800 g d'eau

Préparation:

• séparer les lobes du foie. Dénerver le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'au bords. Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 c à s de cognac et saupoudrer d'1 c à c de sel et d'1/2 c à c de poivre 5 baies sur toute la surface.
• laisser mariner 30 minutes minimum, retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face, laisser mariner à nouveau 30 minutes. Reconstituer le foie à la main 

• 

  déposer le foie gras au centre d'un sac de cuisson au four et rabattre les côtés du film afin de former un saucisson

• 

  Placer le foie gras dans une poche à mise sous-vide
• Allumer l'appareil sous vide et sceller la poche avec le foie sous vide.

• 

  mettre 800 g d'eau dans le bol du thermomix
• déposer le foie emballé dans le panier de cuisson le mettre sur  le bol et régler 12 minutes varoma vitesse 2

• 

  à l'arrêt de la minuterie tourner délicatement le foie de l'autre côté et régler 12 minutes varoma vitesse 2

• 

  faire tomber délicatement le foie dans un saladier d'eau glacé ( eau + glaçons) et le laisser 20 minutes avant de la garder eu réfrigérateur

• 

  déguster 3 jours plus tard sur des toasts grillés

Conseil:

• A réaliser 3 jours avant dégustation

• Pour encore plus de facilité j'utilise du foie gras de canard cru éveiné et déjà assaisonné je n'ajoute que le cognac

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Comments

[Ledoux]

Coucou, mais comment j’ai put passer à coter de cette recette ..........
Je vais essayer et je pense tenter de garder vue qu’il est sous vide.
Géniale cette recette
Merci

[laurence]

bonjour, comme il est cuisiné sous vide, est-ce que l'on peut le conserver une dizaine de jours avant de le manger ?

[Minoux]

je pense que oui mais je n'ai pas testé

[lolo]

bonjour, je me posais la question suivante : au niveau de la conservation, comme c'est sous vide, est-ce que l'on peut le préparer à l'avance et le déguster une semaine après la cuisson ?
merci pour ta réponse

[Minoux]

je pense que oui

[Rose-Marie]

waouh, superbe votre foie gras "sous vide", je garde votre recette dans mes favoris pour Pâques.

[Yoyo]

Oui sans problème, je fais toujours mon foie gras 1 semaine avant de le déguster.