TARTE AUX PRUNEAUX

Publié le 27 avril 2010 par thermominoux.over-blog.com

Pour 2 tartes d'un diamètre de 24 cm.

Ingrédients:

700 g de pruneaux
200 g de mûres
( j'utilise en hiver les pruneaux et les mûres de mon jardin que je congèle sous vide)

Astuce, j'ajoute 2 c à soupe de sucre roux sur les mûres, je mélange et je laisse macérer la temps de préparation de la tarte, le fruit sera ainsi moins acide.

Pour la pâte sablée:

250 g de farine
120 g de beurre mou
50 g de sucre
25 g de lait
2 jaunes d'oeufs
1 pncée de sel

Pour la crème d'amandes:

30 g de farine
2 oeufs entiers + 1 jaune
10 g de sucre vanillé
150 de sucre en poudre
200 g de lait
50 g de crème fraîche liquide
120 g de beurre mou
120 g de poudre d'amande
50 g de rhum

Préparation:

préchauffer le four à 180°
préparer la pâte sablée
mettre le sucre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9,
ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 4
abaisser la pâte au rouleau et garnir 2 plats à tarte beurré et fariné de 24 cm de diamètre
piquer le fond de la tarte avec une fourchette et placer 15 minutes au réfrigérateur et cuire au four sur 2 niveaux pendant 15 minutes à 180 °
préparer la crème d'amande
mettre la farine, l'oeuf entier+ 1 jaune, le sucre vanillé, 50 g de sucre en poudre, le lait, la crème fraiche dans le bol et régler 7 minutes à 90 ° vitesse 4
à l'arrêt de la minuterie, ajouter les 100 g de sucre, le beurre en morceaux, la poudre d'amande, un oeuf entier et le rhum et mixer 1 minute à vitesse 8
sortir les tartes du four et garnir de crème d'amande
disposer en éventail les pruneaux et intercaler les mûres sur la crème d'amande
cuire au four 30 minutes sur 2 niveaux à 180°
saupoudrer de sucre glace à la sortie du four