PAVES DE SAUMON SAUCE A LA VANILLE BOURBON (thermomix)
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 800 g d'eau
- 1 c à c de gros sel
- poivre du moulin
- pour la sauce vanille :
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 50 g de vin blanc sec
- 1 c à c de fond de veau déshydraté
- 300 g de crème
- 1 gousse de vanille
Préparation :
- disposer les pavés de saumon dans le plateau du varoma
- mettre dans le bol, l'eau et le sel et placer le varoma sans le plateau contenant le saumon et programmer 15 minutes température varoma vitesse 2
- à l'arrêt de la minuterie, placer le plateau contenant le saumon et programmer 20 minutes température varoma vitesse 2
- à l'arrêt de la minuterie, réserver le varoma, puis vider le bol
- préparation de la sauce vanille:
- mettre dans le bol, l'échalote et mixer 5 secondes à vitesse 5
- à l'arrêt de la minuterie, racler les bords à l'aide d'une spatule puis ajouter le beurre et faire revenir pendant 5 minutes à 100° vitesse 2
- puis, ajouter le vin blanc et le fond de veau et régler 10 minutes à température varoma vitesse 2 en ôtant le gobelet
- pendant ce temps, couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, prélever les grains de vanille en raclant chaque demi-gousse à l'aide d'un couteau
- à l'arrêt de la minuterie, ajouter les grains de vanille avec les demi gousses et la crème et programmer 6 minutes à 90° vitesse 1
- puis retirer les demi-gousses de vanille et mixer 1 minute à vitesse 5 afin d'obtenir une sauce légère et bulleuse
- dresser les assiettes et servir aussitôt
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