FILETS DE JULIENNE ET SA SAUCE PERSILLEE (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de COOKOMIX

Ingrédients :

• pour le poisson et les pommes de terre :
• 1 filet de julienne
• 600 g de pommes de terre
• 700 g d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 c à s d'huile d'olive
• pour la sauce :
• 20 g de persil frais
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 70 g de beurre
• 100 g de vin blanc
• 300 g de lait demi-écrémé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c à c de câpre
• 20 g de fumet de poisson
• 60 g de crème fraiche liquide
• 40 g de farine

Préparation :

• pour la sauce :
• mettre dans le bol, le persil (les feuilles seulement)
• puis mixer 4 secondes à vitesse 7 puis racler les parois du bol à l'aide d'une spatule

• 

  ajouter 1 oignon jaune coupé en deux et une gousse d'ail coupée en deux
• puis mixer 5 secondes à vitesse 5
• racler les parois du bol avec une spatule

• 

  ajouter le beurre coupé en morceaux, le vin blanc, le lat demi-écrémé, 1 cube de bouillon de légumes et les câpres
• cuire 8 minutes à 100°C vitesse 1

• 

  ajouter le fumet de poisson, la crème fraiche et la farine
• puis cuire 15 minutes à 100°C vitesse 1

• 

  mélanger 30 secondes à vitesse 7

• 

  transvaser le contenu dans un récipient puis réserver

• 

  le poisson et les pommes de terre :
• mettre 700 g d'eau dans le bol du thermomix

• 

  couper les pommes de terre en petits morceaux
• puis les ajouter le panier cuisson
• placer le panier dans le bol

• 

  disposer le filet de julienne sur le plateau du varoma
• mettre 1 c à s d'huile d'olive et une pincée de sel sur le poisson

• 

  ajouter le varoma sur le thermomix
• puis cuire 25 minutes température varoma vitesse 1
• puis retirer le varoma et servir immédiatement

• 

  afin de ne rien gaspiller, j'ai verser l'excédent de sauce dans un bac à glaçon et direction le congélateur

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