TARTE AU CITRON DESTRUCTUREE - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de Bleuvert sur l'espace recettes thermomix

Ingrédients :

• Le croustillant :
• 100 g de Speculoos
• 20 g de beurre
• Le Lemon curd :
• 1 citron bio
• 70 g beurre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 100 g de sucre
• La meringue Suisse :
• 3 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre
• 1 trait de citron (facultatif)

Préparation :

• Le croustillant :
• Mettre dans le bol, les spéculoos et le beurre
• Mixer 15s/Vit 4
• Réserver

• 

  Le Lemon curd :

• Laver et couper les extrémités du citron et le couper en 4.

• Retirer les pépins

• Mixer dans le bol, 15secondes à Vitesse 9 puis racler à la spatule

• 

  Ajouter le beurre, les œufs entiers, le jaune, le sucre et chauffer 8 minutes à 90° et à vitesse 2

• 

  Mixer 30 secondes à Vitesse 10 (tenir le gobelet pour éviter les projections)

• Mettre dans un récipient et réserver

• 

  La meringue Suisse :

• Mettre dans le bol,  les blancs d’œufs (qui doivent être à température ambiante)

• Faire 3 pressions Turbo

• 

  Insérer le fouet et mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bol

• puis fouetter 4 minutes à Vitesse 4 en augmentant progressivement durant la 1ère minute

• Réserver

• 

  Le montage :

• Répartir dans le fond des verrines le croustillant

• 

  puis ajouter le Lemon curd

• 

  puis terminer par la meringue

• 

  Brûler légèrement au chalumeau de cuisine

• Servir frais

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