PARMENTIER DE CANARD A LA PATATE DOUCE (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de COOKIDOO

Ingrédients :

• 100 g de fromage râpé
• 40 g d'échalotes
• 20 g de persil frais
• 2 cuisses de canard confites, peau retirée et grossièrement effilochées (275 g env.)
• 250 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 300 g de patates douces, coupées en dés
• 5 g de gingembre frais
• 50 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Préparation :

• Mettre les échalotes et le persil dans le bol,
• puis hacher 5 secondes à vitesse 5 
• Racler les parois du bol à l'aide de la spatule

• 

  Ajouter les cuisses de canard effilochées
• puis rissoler 4 minutes à 120°C en sens inverse vitesse 1

• 

  Transvaser dans un plat à gratin et réserver

• 

  Mettre l'eau et le sel dans le bol,
• insérer le panier cuisson,
• mettre les patates douces et le gingembre dans le panier cuisson,
• puis cuire à la vapeur 20 minutes température Varoma, vitesse 1 .
• 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°C

• 

  Retirer le panier cuisson, vider le bol et y verser le contenu du panier cuisson.
• Ajouter la crème liquide et le poivre, puis mixer 30 secondes à vitesse 6
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire,

• 

  puis étaler uniformément cette purée sur le hachis de canard.

• 

  parsemer de fromage râpé

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  puis enfourner et cuire 20-25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface du gratin prenne une belle coloration dorée.
• Servir chaud, accompagné par exemple d'une salade verte.

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