SAUMON AU CAVIAR ROUGE SAUCE A LA VODKA (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Ingrédients :

• 70 g d'échalotes
• 30 g de beurre
• 200 g d'eau
• 100 g de vodka
• 300 g de blancs de poireau coupés en rondelles de 1 cm
• 350 g de carottes coupées en rondelles
• 2 pincées de sel
• 5 pincées de poivre
• 6 pavés de saumon
• 1 filet d'huile d'olive
• 4 pincées de fleur de sel
• 80 g de crème liquide
• 30 g de jus de citron
• 2 c à s d'oeufs de saumon

Préparation :

• mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 secondes à vitesse 5
• racler les parois du bol à l'aide de la spatule

• 

  ajouter le beurre et faire suer 5 minutes à 120°C à vitesse 5

• 

  ajouter l'eau et la vodka au contenu du bol

• 

  mettre le varoma en place et y mettre le poireau et les carottes, 2 pincées de sel et de poivre
• puis cuire 15 minutes température varoma en vitesse 1

• 

  pendant ce temps, répartir les pavés de saumon sur le plateau vapeur
• les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de 3 pincées de poivre restantes
• insérer le plateau vapeur dans le varoma puis prolonger la cuisson 12 minutes température varoma à vitesse 1
• retirer l'ensemble varoma et réserver au chaud

• 

  ajouter la crème liquide au contenu du bol et chauffer 5 minutes à 120°C à vitesse 1 sans gobelet doseur

• 

  ajouter le jus de citron et mixer 30 secondes à vitesse 5-10 en augmentant progressivement la vitesse

• 

  poser 1 pavé de saumon dans chaque assiette et les légumes autour, napper de sauce
• puis décorer avec des oeufs de saumon

Vous pouvez retrouver la recette de base dans le magazine "Thermomix et moi " n° 15

[pdf] 2019 SAUMON AU CAVIAR ROUGE SAUCE A LA VODKA